Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 heures

5.00
Les verrines aux pommes épicées et noix caramélisées sont exquises et épateront vos amis.

  • 300 g de pommes acides et fermes (poids une fois épluchées et les coeurs ôtés)
  • 125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec ou yaourt brassé, moins gras)
  • 50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe pour les noix
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 6 cerneaux de noix
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 noix de beurre salé

    • 1Détailler les pommes en très fines lamelles.
    • 2Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle jusqu'à obtenir un caramel assez coloré. Ajouter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée). Ajouter une belle noix de beurre. Saler et réserver
    • 3Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu (remuer constamment). Laisser refroidir.
    • 4Mélanger le yaourt et la cuillerée de cassonade puis attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.
    • 5Confectionner les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.
    • 6Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.

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