Velouté de cuisses de grenouille aux épinards

Portions : personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

2.58
Osez le velouté de cuisses de grenouille aux épinards pour l'entrée de votre souper.

  • 2 c.à tab beurre
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 t vin blanc sec
  • 2 t bouillon de légumes
  • 2 lb cuisses de grenouille fraîches ou surgelées, décongelées
  • 1/2 t crème 35 %
  • 1/2 t lait
  • le jus de 1/2 citron
  • 3 c.à tab mélange de persil, de ciboulette et de cerfeuil frais, hachés
  • 3 t épinards frais, la tige enlevée, ou jeunes feuilles d’épinards
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole, faire fondre 1 c.à tab (15 ml) de beurre à feu vif, et faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes.
    • 2Porter à ébullition. Ajouter les cuisses de grenouille, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer les cuisses et les désosser.
    • 3Ajouter les os au liquide dans la casserole (réserver la chair) et porter de nouveau à ébullition. Verser la crème et le lait, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
    • 4Filtrer la préparation et la remettre dans la casserole.
    • 5Ajouter le reste du beurre, le jus de citron, les herbes et les épinards, puis mélanger au mélangeur à main.
    • 6Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la chair des cuisses de grenouille et réchauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.

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