Velouté d’asperges à l’huile de noisette

personnes
Cuisson : 30 min

4.27

  • 1 1/2 lb d'asperges
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2/5 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe d'huile de noisette
  • le zeste de 1 citron
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Chauffer l'huile à feu doux dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les asperges et le bouillon de légumes, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
    • 2Quand les asperges sont tendres, les passer au robot avec le bouillon jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et porter à ébullition. RÉduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer à l'aide d'un chinois à gros trous. Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec un filet d'huile de noisette et du zeste de citron.

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