Terrine de ris de veau et de homard

Portions : personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 5 min

4.60
Servir la terrine de ris de veau et de homard froide sur des canapés.

  • 1 lb ris de veau préparés (voir recette no 136)
  • 1 homard cuit et décortiqué
  • 2 c.à tab beurre
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 branche de thym frais, hachée
  • 1/2 lb volaille hachée
  • 3 c.à tab cognac
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c.à tab crème 35 %
  • 1 pincée muscade moulue
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Au robot culinaire, hacher finement la moitié des ris de eau avec les coudes et les pinces de homard. Réserver au frais.
    • 2Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire dorer l’oignon. Ajouter le thym et mélanger. Laisser refroidir.
    • 3Dans un bol, mélanger l’oignon refroidi, la volaille hachée, le cognac, et le mélange de ris de veau et de homard. Incorporer les jaunes d’oeufs, la crème et la muscade, saler et poivrer.
    • 4Tapisser de papier sulfurisé le fond d’une terrine d’une capacité de 6 tasses (1,5 L) allant au four. Couper en morceaux le reste des ris de veau préparés. Dans la terrine, étendre la moitié de la préparation de viande et de homard.
    • 5Couvrir de quelques morceaux de ris de veau et déposer au centre la queue de homard. Couvrir du reste de la préparation de viande et de homard. Enfoncer dans la terrine le reste des morceaux de ris de veau. Égaliser le dessus de la terrine et la couvrir de papier sulfurisé, en le lissant bien.
    • 6Cuire au bain-marie, au four préchauffé à 220°F (104°C), pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche de la terrine. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler. Servir la terrine froide.

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