Terrine de gibier aux champignons et au calvados

Portions : personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 5 min

4.00
La terrine de gibier aux champignons et au calvados peut être servie en entrée ou en canapés, mais aussi en sandwich.

  • 1/2 lb chair de gibier en lanières
  • 1/4 t calvados
  • 1 lb chair de gibier hachée grossièrement
  • 1 lb foie de gibier haché
  • 1 lb porc haché
  • 2 t mélange de pleurotes, de cèpes et de girolles en gros morceaux
  • 2 oeufs
  • 3 c.à tab persil frais, haché
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Faire mariner les lanières de gibier dans les deux tiers du calvados pendant au moins 1 heure.
    • 2Mélanger délicatement le reste du calvados et le reste des ingrédients.
    • 3Dans une terrine, étendre suffisamment de la préparation de viande pour la remplir à mi-hauteur. Bien tasser avec les doigts. Disposer les lanières de gibier marinées dans la terrine et tasser de nouveau. Couvrir du reste de la préparation de viande, en la tassant toujours.
    • 4Déposer la terrine dans un bain-marie. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir de papier ciré ou du couvercle de la terrine, et cuire au four préchauffé à 275°F (135°C) pendant 2 heures. Couvrir d’une petite planche, sans trop presser, et laisser refroidir complètement.
    • 5La terrine peut être servie en entrée ou en canapés, mais aussi en sandwich.

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