Soupe de betterave glacée

Portions : personnes
Préparation: 20 min
Réfrigération : 1-2 heures

4.33
Déposer sur la soupe de betterave glacée une branche d'aneth ou une feuille de basilic pour une belle présentation.

  • 250 g betterave
  • 1/2 orange
  • 1 échalote
  • 40 ml eau
  • 100 ml de crème 35%
  • 1/4 aneth (ou basilic)
  • beurre
  • sel
  • poivre

    • 1Dans une casserole, faire suer l'échalote dans un peu de beurre.
    • 2Ajouter la betterave coupée en dés et son jus puis verser l'eau.
    • 3Faire bouillir une fois, assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen.
    • 4Verser le contenu de la casserole dans un récipient.
    • 5Ajouter le jus d'orange et mixer le tout. Ajouter un peu d'eau pour détendre la préparation si nécessaire.
    • 6Saler et poivrer à votre convenance et réserver au frigo 1 à 2 heures.
    • 7Conseil: si vous n'avez pas de presse-agrumes, utilisez une fourchette pour presser votre orange. Plantez- la dans la pulpe et tournez légèrement en maintenant bien l'écorce dans votre paume de main.
    • 8Présentation
    • 9Fouetter la crème avec une pincée de sel.
    • 10Verser la soupe de betterave dans les verrines (ou bols), puis ajouter un nuage de crème fouettée.
    • 11Déposer une branche d'aneth ou une feuille de basilic pour ajouter une touche de couleur.

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