Sauce all’Amatriciana
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
La sauce all’Amatriciana de ma tante Pepinona qui nous recevait après avoir travaillé dans les champs de tabac.
- 1Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer doucement la pancetta.
- 2Ajouter l’oignon et l’ail, laisser fondre sans colorer.
- 3Ajouter les piments langue d’oiseau et le vin blanc puis laisser réduire de un quart.
- 4Ajouter les tomates et un peu d’eau au besoin.
- 5Laisser mijoter environ 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et avant de servir, mettre le basilic et le parmesan râpé.
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