Sauce all’Amatriciana

personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

5.00
La sauce all’Amatriciana de ma tante Pepinona qui nous recevait après avoir travaillé dans les champs de tabac.

  • 3 tasses de sauce tomate ou (tomates en dės en boite)
  • 1 tasse de pancetta en cubes (épicés de préférence)
  • 2 c.a.s. d’huile d’olive
  • 1 oignon ciselé finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 3 piments langue d’oiseau émincés
  • 3/4 de tasse de vin blanc sec
  • 6 feuilles de basilic ciselées
  • Sel
  • Parmesan padano

    • 1Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer doucement la pancetta.
    • 2Ajouter l’oignon et l’ail, laisser fondre sans colorer.
    • 3Ajouter les piments langue d’oiseau et le vin blanc puis laisser réduire de un quart.
    • 4Ajouter les tomates et un peu d’eau au besoin.
    • 5Laisser mijoter environ 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et avant de servir, mettre le basilic et le parmesan râpé.

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