Salade de foies de lapin, vinaigre de groseille et cerises de terre

Portions : personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

5.00

La salade de foies de lapin, vinaigre de groseille est parfaite en entrée ou pour un lunch.


  • 1 c.à thé moutarde de Dijon
  • 1 c.à thé vinaigre de vin rouge
  • 6 c.à tab huile d’olive
  • 2 t foies de lapin frais
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/4 t vinaigre de groseille
  • 1 t bouillon de volaille
  • 2 belles pommes de laitue (frisée, feuilles de chêne ou niçoise, par exemple)
  • 1 t cerises de terre, l’enveloppe retirée
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre de vin et 4 c. à tab (60 ml) de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
    • 2Séparer les foies de lapin en deux et les inciser légèrement.
    • 3Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu vif et faire dorer les foies 1 minute de chaque côté. Ajouter les échalotes, puis dé- glacer avec le vinaigre de groseille. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer les foies de la poêle et les réserver à la température ambiante.
    • 4Dans la poêle, verser le bouillon et le laisser réduire de moitié à feu moyen.
    • 5Pendant ce temps, dans un bol de service, mélanger la laitue avec la vinaigrette réservée.
    • 6Remettre les foies dans la poêle avec le bouillon, ajouter les cerises de terre et réchauffer pendant 30 secondes.
    • 7Rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation sur la laitue. Servir immédiatement.

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