Rouleaux de printemps à la papaye verte et aux arachides, riz au jasmin aux pétales de rose, mayonnaise légère au thé vert

personnes
Réfrigération : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 6 min

5.00

  • Mayonnaise au thé vert :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à thé de poudre de thé vert
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 5 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe d'eau tiède
  • sel et poivre
  • Rouleaux de printemps :
  • 1/4 grosse papaye verte en fine julienne
  • 1 carotte en fine julienne
  • 1/2 poivron rouge en très fines lanières
  • 1 radis nois haché finement
  • 1/2 c. à soupe de zeste de lime
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek
  • 1 oz d'arachides non salées grillées hachées
  • 6 crêpes de riz
  • 6 feuilles de shisho ou de basilic thaï
  • 6 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de menthe ciselées
  • sel
  • Riz au jasmin :
  • 1/2 tasse de riz au jasmin
  • 1 1/2 tasse d'eau de source
  • 5 gouttes d'huile de jasmin
  • 20 pétales de rose

  • Recette parue dans:
    • 1Mayonnaise : Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la poudre de thé, la moutarde et le sucre. Verser l’huile en filet en fouettant énergiquement. Ajouter le vinaigre de riz, saler, poivrer, puis allonger à l’eau tiède. Réserver au frais.
    • 2Rouleaux de printemps : Dans un bol, mélanger la papaye, la carotte, le poivron et le radis avec le zeste de lime, le jus de citron et le sambal œlek. Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Bien égoutter la préparation, puis ajouter les arachides. Saler légèrement et mélanger. Plonger les crêpes de riz quelques secondes dans l’eau tiède pour les ramollir. Les égoutter sur du papier absorbant sans les superposer. Déposer au centre de chacune une poignée de la préparation papaye-carotte, 1 c. à thé (5 ml) de mayonnaise au thé vert, ou plus si désiré, et 1 feuille chacun de shiso et de coriandre. Parsemer de menthe. Tasser légèrement la garniture, rabattre les deux côtés de la crêpe et rouler fermement. Souder le bord avec un peu d’eau. Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frais.
    • 3Riz au jasmin : Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire bouillir l’eau de source, ajouter le riz et cuire à découvert de 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 6 minutes en égrenant régulièrement le riz avec une fourchette. Ajouter l’huile de jasmin et les pétales de rose. Napper les rouleaux de printemps d’un filet de mayonnaise au thé vert. Accompagner de riz au jasmin.

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