Ris de veau préparés de base

Portions : personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h

4.00

Ris de veau préparés de base

Une bonne recette pour les Ris de veau préparés de base. Laissez ensuite nos recettes vous guider pour plein de différentes saveurs.

  • 2 lb ris de veau
  • 1/2 poireau émincé
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 bouquet garni
  • 6 t eau
  • 1/3 t vinaigre blanc
  • 1 t beurre
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Faire tremper les ris de veau pendant 1 heure dans un bol rempli d’eau et de glaçons, en changeant l’eau de temps en temps.
    • 2Pendant ce temps, préparer le court-bouillon. Dans une casserole, mettre le poireau, l’oignon, le bouquet garni, l’eau et le vinaigre, et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Égoutter les ris de veau et les déposer dans le court-bouillon chaud.
    • 3Augmenter à feu vif et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les ris de veau et les mettre dans un bol rempli de glaçons pour les refroidir rapidement. Égoutter de nouveau les ris de veau et retirer le plus possible de membrane blanche.
    • 4Les déposer sur une plaque, les couvrir d’une autre plaque et déposer un poids par-dessus (de 2 à 3 lb / 1 à 1,5 kg).
    • 5Laisser reposer pendant au moins 2 heures à la température ambiante.
    • 6Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et cuire les ris de veau pendant 5 minutes, en les retournant souvent. Saler et poivrer. Les ris de veau sont prêts pour la préparation des recettes suivantes.

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