Rillettes de canard aux agrumes

Portions : personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Réfrigération : 24 h

4.00

Rillettes de canard aux agrumes

N'oubliez pas de réfrigérer pendant 24 heures avant de servir les rillettes de canard aux agrumes

  • 1 canard entier
  • 1 t gras de canard
  • 1 oignon haché finement
  • 1 branche de thym frais, hachée
  • 1/2 c. à thé mélange quatre-épices
  • le zeste de 1 orange
  • le zeste de 1/2 citron
  • 1 1/2 t eau
  • 1/2 t vin blanc sec
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Découper le canard en morceaux et retirer la peau (la réserver).
    • 2Dans une casserole à fond épais allant au four, mettre les morceaux et le gras de canard, l’oignon, le thym, le quatre-épices, et le zeste d’orange et de citron. Saler et poivrer. Couvrir des morceaux de peau réservés, le gras dessous, puis verser l’eau et le vin blanc. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures.
    • 3Retirer le papier d’aluminium et les morceaux de peau.
    • 4Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
    • 5Retirer les morceaux de canard de la casserole et les désosser. Dans un bol, écraser la chair à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit homogène (ajouter un peu de gras de cuisson si les rillettes sont trop sèches). Étendre les rillettes encore tièdes dans une terrine et lisser la surface.
    • 6Couvrir d’un peu de gras de cuisson. Réfrigérer pendant 24 heures avant de servir.

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