Pressé de fonds d’artichauts, de chèvre Sainte-Maure mariné au romarin et de tomates séchées, vinaigrette aux herbes fines

personnes
Cuisson : 35 min
Repos: 2 heures
Réfrigération : 5 heures

5.00

  • Chèvre mariné et tomates séchées :
  • 1 branche de romarin éffeuillée
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oz de fromage de chèvre Sainte-Maule
  • 6 tomates séchées
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • Artichauts au bouillon :
  • 6 artichauts moyens
  • 2 tasses d'eau
  • le zeste de 1 orange
  • le jus de 1 citron
  • 6 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • huile d'olive
  • Vinaigrette aux fines herbes :
  • 1/2 branche d'origan effeuillée
  • 1/2 branche de sariette effeuillée
  • 1/2 branche de thym effeuillée
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 échalote française hachée finement
  • piment de Cayenne
  • sel

  • Recette parue dans:
    • 1Chèvre mariné et tomates séchées : La veille, mélanger le romarin et l'huile. Enrober le fromage de chèvre de cette préparation et bien l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réserver au frais. Le jour même, réhydrater les tomates séchés 6 minutes dans l'eau tiède. Les égoutter et les émincer finement.
    • 2Artichauts : Le jour même, mélanger l'eau, le zeste d'orange, le jus de citron, les grains de poivre et le laurier. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Prélever le fond des artichauts, les plonger aussitôt dans le bouillon chaud et cuire de 12 à 15 minutes à feu moyen. Lorsqu'ils sont al dente, les refroidir aussitôt à l'eau glacée.
    • 3Vinaigrette : Au mélangeur à main, mixer tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 2 heures à la température ambiante. Filtrer et réserver.
    • 4Dressage : Dans un moule de votre choix d'environ 2po de hauteur, verser un peu d'huile d'olive. Émincer les fonds d'artichauts et en tapisser le fond du moule. Ajouter de fines rondelles de fromage de chèvre et quelques tomates séchées. Répéter l'opération jusqu'en haut du moule. Cuire au four à 350F pendant 10 minutes. À la sortie du four, couvrir le moule d'une plaque et poser dessus un poids d'au moins 2lb. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 5 heures. Démouler et servir avec la vinaigrette.

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