Poivrons longuement rôtis, farce fine de truffe noire et huile parfumée au chocolat muscadée

personnes
Cuisson : 45 min
Repos : 20 min

5.00

  • Poivrons farcis :
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de crème 35%
  • 1 oz de truffe noire hachée grossièrement
  • 3 1/2 oz de mie de pain de campagne au levain en cubes
  • 1/2 échalote française ciselée
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 tasse d'épinards hachés
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 poivrons bananes
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • Huile au chocolat :
  • 3/4 oz de chocolat de Tanzanie
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel et poivre au goût

  • Recette parue dans:
    • 1Poivrons farcis : Chauffer le lait à feu vif avec la crème, puis y plonger la truffe. Saler, poivrer, retirer du feu et laisser infuser 6 minutes. Verser cette préparation chaude dans un bol contenant la mie de pain. Laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, faire suer l'échalote dans le beurre sans la colorer. Ajouter les épinards et les faire tomber 20 secondes. Incorporer les légumes et le blanc d'œuf au mélange de mie de pain et bien malaxer (le mélange doit être homogène) Réserver à la température ambiante.
    • 2Au gaz : Piquer une grande fourchette au niveau du pédoncule des poivrons. Les faire griller au-dessus de la flamme en les tournant petit à petit jusqu’à ce que leur peau soit noircie. Au four : Cuire les poivrons dans une lèchefrite sous le gril du four de 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit noircie. Peler aussitôt les poivrons sous un filet d’eau froide. Leur couper un chapeau sur le sommet, les épépiner : les farcir de pain à la truffe. Tasser légèrement la préparation et bien refermer les poivrons avec les chapeaux.
    • 3Les disposer dans un plat, les arroser d’un filet d’huile et cuire au four à 250 F pendant 30 minutes. Réserver au chaud.
    • 4Huile au chocolat : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la muscade, le sel et le poivre. Verser le chocolat fondu dans un bol et l'émulsionner avec l'huile au mélangeur à main. Servir les poivrons farcis arrosés de quelques gouttes d'huile au chocolat.

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