Pintade rôtie au bacon et vin blanc

personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

5.00

  • 1 pintade découpée en six
  • 4 échalotes françaises émincées
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 lb de poitrine de porc fumé ou (bacon fumé) en petit dés
  • 3 tasses de champignons blancs coupés en 4
  • 1/4 de tasse de Cognac
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3/4 de tasse de bouillon de volaille
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • Huile d'olive
  • 1/2 zeste de citron
  • Sel, poivre noir

    • 1Dans une casserole a fond épais mettre de l`huile d'olive et faire dorer les morceaux de pintade à feu vif pendant 6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajouter les échalotes puis la farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes a nouveau à feu moyen.
    • 2Réserver les morceaux de pintade dans une assiette, dégraisser la casserole et y mettre les dés de poitrine fumée les cuire a feu moyen 5 minutes.
    • 3Ajouter maintenant les champignons dans la casserole faire cuire pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
    • 4Verser le Cognac, le vin blanc, le bouillon et la crème puis ajouter les morceaux de pintade.
    • 5Mélanger délicatement couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement réduire la sauce si nécessaire ajouter le zeste de citron et servir très chaud.

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