Pièce d’Angus juste saisi, fricassé de petites girolles aux arômes d’artichaut

personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

3.67

  • 2 bavettes de bœuf de ½ lb chacune
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sauce
  • 1 échalote sèche hachée
  • 1/2 tasse de girolles
  • 2 fonds d’artichauts en petits cubes
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/2 c. à thé de thym finement haché
  • 1 tasse de fond de veau
  • Sel et poivre

    • 1Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Poêler les bavettes (préalablement salées et poivrées) 2 minutes de chaque côté puis les retirer sur une assiette et réserver à température ambiante.
    • 2Retirer le gras de la poêle, mettre l’échalote l’artichaut et les girolles à feu moyen pendant 2 minutes puis les réserver dans un bol.
    • 3Déglacer la poêle avec le vin rouge. Ajouter le thym et le fond de veau et faire réduire de moitié. Remettre la garniture de girolle. Cuire 5 minutes à feu doux.
    • 4Plonger les bavettes dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement et cuire de nouveau 3 minutes à feu moyen en retournant la viande de temps en temps. Servir bien chaud.
    • 5Consultez notre tableau de cuisson du boeuf pour trouver le bon temps de cuisson et le cuire à votre goût!

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