Pétoncles saisies à l’unilatérale, huîtres raidies au safran et coulis de grenade au gingembre

portions
Cuisson : 5 min

5.00

  • 2 pétoncles de calibre U-10
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 pistils de safran
  • la chair de 6 huîtres
  • le jus de 1 grenade mûre
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Saler et poivrer les pétoncles. Dans une poêle antiadhésive, les saisir 1 minutes dans l'huile à feu vif, sans les retourner. Retirer et réserver.
    • 2Dans la poêle, cuire le safran et les huîtres 10 secondes pour raidir les huîtres. Retirer et réserver. Dans la même poêle, verser le jus de grenade et ajouter le gingembre. Laisser réduire de moitié, puis saler et poivrer.
    • 3Filtrer le coulis et le remettre dans la poêle. Ajouter les huîtres et les pétoncles et réchauffer 20 secondes. Servir aussitôt.

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