Petite dégustation d’huîtres aux huiles d’agrumes

portion
Cuisson : 5 min
Repos : 24 heures

5.00

  • Huiles d'agrumes :
  • 3 tasses d'huile d'olive de très bonne qualité
  • le zeste et le jus de 2 citrons
  • le zeste et le jus de 2 oranges
  • le zeste et le jus de 2 mandarines
  • sel et poivre
  • Huîtres :
  • 12 huîtres, idéalement de quatre variétés différentes
  • fleur de sel
  • poivre noir concassé
  • curcuma

  • Recette parue dans:
    • 1Huile d'agrumes : Environ 24 heures avant la dégustation, chauffer l'huile à feu doux pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède. La répartir dans trois bols. Dans chaque bol, incorporer le zeste et le jus d'un agrume différent. Saler légèrement et poivrer. Au mélangeur à main, mélanger pendant 30 secondes. Laisser reposer au frais, sans couvrir pendant 24 heures. Filtrer.
    • 2Huîtres : Ouvrir les huîtres. Sur chacune, verser un trait d'huile aromatique en variant les saveurs. Assaisoner certaines de fleur de sel, d'autres de poivre concassé et d'autres encore de curcuma.

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