Pavés de saumon à l’unilatérale, fine croûte de noisettes et caramel de pain d’épice

personnes
Préparation :
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 min

5.00

  • 2 tranches de pain d'épices en morceaux
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c, à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 100 g de noisettes hachées fiinement
  • 2 c, à soupe de beurre mou
  • 1/2 c. à thé de cari
  • 2 pavés de saumon de 150 g avec la peau
  • Sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Caramel de pain d'épice : Mettre le pain d'épice, le vin et le bouillon dans un plat. Couvrir et laisser reposer 2 heures à la température ambiante. Chauffer la cassonade avec le vinaigre à feu moyen environ 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un caramel. AJouter le mélange de pain d'épice et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes, jusqu'à consistance onctueuse. Filtrer. Si la préparation est trop ferme, la diluer avec un peu d'eau. Réserver.
    • 2Croûte de noisettes : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
    • 3Pavés de saumon : Saler et poivrer les pavés de saumon. Les enrober de pâte de noisettes en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien. Saisir les pavés 1 minute d'un seul côté. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 10 minutes, sans les retourner. Accompagner d'une larme de caramel de pain d'épice. Servir le reste du caramel dans une saucière.

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