Pavés de bar rôtis en robe de pancetta, velouté léger de girolles et de moutarde

personnes
Préparation :
Cuisson : 1h 15 min

5.00

  • 100g de pommes de terre Idaho en petits cubes
  • 1 1/2 tasse d'eau de source
  • 60 g de girolles
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de crème 35%
  • 2 pavés de bar d'environ 150g sans la peau
  • 6 tranches fines de pancetta
  • Sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Velouté : Faire mijoter les pommes de terre à découvert dans l'eau de source pendant 1 heure avec les girolles, la moutarde, le bouquet garni et l'ail. Retirer le bouquet garni, puis mélanger le tout au batteur électrique, en ajoutant le beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
    • 2Enrouler les pavés de bar dans la pancetta. Les saisir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pancetta soit colorée. Mettre au four 10 minutes à 350F pour terminer la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Arroser chaque pavé d'un trait de velouté.

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