Onctueux de risotto rouge et jambonnettes de grenouilles sautées au thym

personnes
Cuisson : 25 min

5.00

  • Jambonnettes de grenouille :
  • 18 cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées, décongelées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 branche de thym entière
  • 1/2 branche de thym hachée finement
  • Risotto :
  • 1/2 petit oignon haché
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 200g de riz arborio ou carnaroli
  • 1/3 tasse de vin rouge sec
  • 4 c. à thé de jus de betterave
  • 2 1/2 tasses de bouillon de volaille chaud
  • 50g de parmesan rapé
  • Sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Préparation des jambonnettes: Détacher la partie inférieure des cuisses de grenouilles vers le haut afin d'obtenir de petits pilons. Réserver tous les morceaux au frais.
    • 2Risotto : Dans une casserole peu profonde, faire blondir l'oignon à feu moyen de 2 à 3 minutes dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute en remuant pour bien l'enrober. Verser le vin et le jus de betterave et laisser réduire de moitié. Réduire è feu doux, mouiller avec environ 1/2 tasse de bouillon chaud. et cuire en remuant continuellement jusqu'à complète absorption du liquide. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.
    • 3Cuisson des jambonnettes : Faire fondre le beurre à feu vif avec la demi-branche de thym entière et cuire 30 secondes. Retirer la branche de thym. Faire sauter les jambonnettes 3 minutes avec le thym haché. Servir aussitôt avec le risotto.

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