Mousse d’asperges, compote de de fruits rouges et de poivre long

personnes
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 6 heures

5.00

  • 1/2 lb d'asperges
  • 1 tasse de yogourt nature
  • le zeste de 1 citron
  • 1 sachet de gélatine
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 300g de fraises en tranches
  • 200 g de framboises
  • 1 c. à thé de poivre noir du moulin
  • le jus de 1 orange
  • 2 c. à soupe de cassonade

    • 1Cuire les asperges à l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée et les passer au robot avec le yogourt. Faire bouillir cette crème 3 minutes. Pendant ce temps, faire gonfler la gélatine 2 minutes dans l'eau froide. Ajouter la crème d'asperges bouillante, le zeste de citron, puis la gélatine gonflée. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux. verser à mi-hauteur dans des verres de service et laisser refroidir 5 heures au réfrigérateur.
    • 2Mettre les fraises dans une casserole, ajouter les framboises, les poivres longs, un peu d'eau et le jus d'orange. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes ; ajouter la cassonade en milieu de cuisson. Lorsque la compote de fruits a refroidi, la réserver 1 heure au réfrigérateur.
    • 3Surmonter la mousse d'asperges de compote de fruits et servir très frais.

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