Mousse d’asperges, compote de de fruits rouges et de poivre long
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 6 heures
- 1Cuire les asperges à l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée et les passer au robot avec le yogourt. Faire bouillir cette crème 3 minutes. Pendant ce temps, faire gonfler la gélatine 2 minutes dans l'eau froide. Ajouter la crème d'asperges bouillante, le zeste de citron, puis la gélatine gonflée. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux. verser à mi-hauteur dans des verres de service et laisser refroidir 5 heures au réfrigérateur.
- 2Mettre les fraises dans une casserole, ajouter les framboises, les poivres longs, un peu d'eau et le jus d'orange. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes ; ajouter la cassonade en milieu de cuisson. Lorsque la compote de fruits a refroidi, la réserver 1 heure au réfrigérateur.
- 3Surmonter la mousse d'asperges de compote de fruits et servir très frais.
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