Mignons d’autruche, jus de café et de chocolat épicé

5.00

  • 2 filets mignons d'autruche de 5 oz
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe de chocolat amer haché
  • 5 grains de café entiers
  • 1 c. à soupe d'huile de canola
  • sel

  • Recette parue dans:
    • 1Faire revenir les échalotes et les grains de café dans le beurre 3 minutes à feu vif.
    • 2Ajouter les aromates, mouiller avec le bouillon et laisser réduire de moitié, environ 15 minutes. Incorporer le chocolat et retirer du feu.
    • 3Au mélangeur à main, bien mélanger la sauce, puis la filtrer et la mettre à chauffer à feu doux.
    • 4Pendant ce temps, saler les filets mignons d’autruche et les saisir à feu vif dans l’huile 2 minutes de chaque côté. Servir accompagnés de sauce chocolatée onctueuse.

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