Magrets de canard aux bleuets

Portions : personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

3.33
Avec son goût légèrement fruité, les magrets de canard aux bleuets sont un vrai délice !  

  • 2 magrets de canard
  • 1 t eau
  • 2 c.à tab vinaigre de framboise
  • 1/2 t vin rouge sec
  • 1 t fond de veau
  • 1 c.à tab gelée de bleuets ou de groseilles
  • 1 t bleuets
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1À l’aide d’un couteau très tranchant, inciser le gras des magrets en formant un quadrillage. Mettre les magrets dans une poêle froide, le gras dessous. Cuire à feu vif pendant 3 minutes. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer le gras fondu et retourner de nouveau les magrets, le gras dessous.
    • 2Ajouter l’eau (elle devrait arriver à mi-hauteur des magrets), réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes, sans retourner les magrets.
    • 3Retirer les magrets de la poêle et les réserver au chaud.
    • 4Augmenter à feu moyen. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le vin rouge. Ajouter le fond de veau et la gelée de bleuets, et laisser réduire de moitié. Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes à feu vif.
    • 5Rectifier l’assaisonnement.
    • 6Couper les magrets en tranches fines et servir aussitôt, nappés de sauce aux bleuets.

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