Le Paris Brest

personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

4.50

  • La pâte à choux :
  • 1 tasse d’eau
  • 120 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 250 g d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • La crème mousseline au praliné :
  • 1 tasse de lait
  • 1 c.a.s d’extrait de vanille
  • 4 c.a.s de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 c.a.s de farine T45 ( ou farine à pâtisserie)
  • 1 c.a.s de fécule de maïs
  • 250 g de beurre mou
  • 175 g de praliné (ou pâte de noisette ou Nutella)

    • 1La pâte à choux Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 3 minutes pour dessécher (ça doit accrocher sur le fond de la casserole)
    • 2Retirer du feu et mettre dans un bol. Laisser refroidir environ 5 minutes. Battre les œufs en omelette puis les ajouter progressivement. La pâte doit former un ruban.
    • 3Sur un papier parchemin, dessiner un cercle puis retourner la feuille. Dresser la pâte à choux à l’aide d’une douille ronde et faites une couronne autour du cercle de 12 a 16 choux de 4 cm de diamètre. Faire cuire 40 minutes dans un four chaud à 375 sans ouvrir le four. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
    • 4La crème mousseline au praliné Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu moyen avec l’extrait de vanille. Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes énergiquement puis ajouter la farine et la fécule.
    • 5Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs et remuer. Placer la casserole à feu moyen. Mettre la préparation précédente et fouetter pour que la crème épaississe pendant 5 minutes. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante 1 heure.
    • 6Dans le bol du robot, fouetter le beurre, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière. Laisser monter pour obtenir une texture "mousseline". Réfrigérer 15 minutes.
    • 7Montage Découper la couronne dans l’épaisseur puis, à l’aide d’une poche cannelée, remplir généreusement de mousseline pralinée. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer 10 minutes avant de servir.

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