Lapin façon niçoise

Portions : personnes

4.00
Raffiné, ce plat de lapin façon niçoise fera fureur pour votre prochain souper entre amis.

  • 2 râbles de lapin coupés en 4 tranches chacun
  • 3 c.a.s. d'huile d'olive
  • 8 petits oignons blancs
  • Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sarriette,...
  • 8 morceaux de tomates confites
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 poignée d'olive noire avec noyau de préférence
  • 1 poignée de fèves
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 verre de vin rouge
  • Sel et piment d'Espelette

    • 1Salez les morceaux de râbles.
    • 2Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises et colorez les légèrement. Retirez-les.
    • 3Colorez les râbles dans la même casserole sur les 2 faces.
    • 4Ajoutez les oignons blancs et faites les revenir doucement.
    • 5Ajoutez l'ail et la tomate.
    • 6Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez-le évaporer.
    • 7Saupoudrez d'herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives et mettre à cuire 10 minutes à couvert.
    • 8Ajoutez les câpres, les tomates cerises, les fèves et laissez mijoter 3 minutes de plus.
    • 9Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

    Vous avez un commentaire?