Jarrets de porc, champignons et poitrine fumée

personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 heures

5.00

  • 4 jarrets de porc
  • 1 oignon coupé en 4 et piqué de 3 clous de girofle
  • 8 carottes coupées en gros tronçons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 12 grains de poivre
  • 2 c.a.s de beurre
  • 2 c.a.s d’huile d’olive
  • 1 tasse de poitrine fumée en gros morceaux
  • 1 tasse de portobellos tranchés en gros morceaux
  • 1 tasse de champignons blancs coupés en deux
  • 1 tasse de pleurotes en gros morceaux
  • 1 tasse de shiitakes coupés en gros morceaux
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 litres de fond de veau
  • Sel, poivre
  • Persil frais
  • Jus de citron

    • 1Dans une casserole allant au four et munie d’un couvercle, mettre le beurre et la poitrine fumée et faire rôtir à feu moyen 10 minutes en remuant.
    • 2Dans une casserole allant au four et munie d’un couvercle, mettre le beurre et la poitrine fumée et faire rôtir à feu moyen 10 minutes en remuant.
    • 3Dans la même casserole, faire sauter tous les champignons 5 minutes et réserver avec la poitrine.
    • 4Mettre l’huile dans la casserole, rôtir les jarrets à feu moyen sur toutes les faces.
    • 5Lorsqu’ils sont rôtis, ajouter les oignons, les carottes, le poivre et le laurier.
    • 6Cuire 2 minutes, arroser de vin rouge puis réduire de moitié à feu vif.
    • 7Ajouter maintenant le fond de veau et porter à ébullition, puis placer au four chaud à 350F pendant 2h30, les retourner à mi cuisson.
    • 8Retirer délicatement les jarrets.
    • 9Ajouter dans la sauce la poitrine et les champignons et réduire jusqu’à une belle consistance. Replonger les jarrets dans la sauce et cuire au four à découvert à 425 F pendant 10 minutes.
    • 10Avant de servir, parsemer de persil haché finement et d’un trait de jus de citron.

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