Houmous (purée de pois chiches)

portions
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures

4.50
Une bonne recette végée, le houmous accompagne bien plusieurs repas.

  • 500 g de pois chiches trempés dans de l'eau froide depuis 24 heures
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 citrons
  • huile d'olive très fruitée ou huile de sésame
  • paprika
  • piment fort en poudre
  • olives noires

    • 1Dans 2 litres d'eau froide, mettre les pois chiches, le laurier et 2 gousse d'ail. Porter à ébullition. Laisser cuire environ 2 heures. Saler et poivrer à la mi-cuisson.
    • 2Égoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.
    • 3Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
    • 4Incorporer une cuillère à soupe d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuisson et du jus de citron.
    • 5Piler l'ail au mortier avec 2 cuillères d'huile. Ôter la casserole du feu. Ajouter ce mélange dans la casserole et saupoudrer d'une pincée de piment.
    • 6Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

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