Gigot d’agneau en croûte de sel et herbes fines

personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

4.96
Le gigot d'agneau en croûte de sel et herbes fines est un plat si réconfortant.

  • Gigot d’agneau
  • 1 gigot d’agneau désossé de 2 à 2 ½ livre (1 à 1,25 kg)
  • Poivre
  • Croûte de sel :
  • 2 tasses de farine
  • 3 tasses de gros sel
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 3 c. à soupe de thym frais, haché
  • 3 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 1 tasse de blancs d’œufs
  • De l’eau

    • 1Mélanger tous les ingrédients de la croûte de sel afin d’obtenir une pâte homogène et souple. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
    • 2Assaisonner le gigot d’agneau de poivre et le faire dorer dans une casserole à feu vif pour ensuite le déposer sur un essuie-tout 30 minutes avant de l’assécher.
    • 3Pour l’enrober de pâte de sel Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de sel en conservant une épaisseur de ¼ pouce (5mm). Rabattre la pâte sur la viande, la fermer hermétiquement en pressant. Badigeonner d’huile d’olive.
    • 4Cuire au four 20 minutes à 375F puis 10 minutes à 350F et encore 10 minutes à 300 F. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
    • 5Casser la croûte de sel, découper le gigot et servir.

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