Flans d’asperges

personnes
Cuisson : 30 min

5.00

  • 2 lb d'asperges blanches
  • 4/5 tasses de crème 35%
  • 100g de parmesan râpé
  • 100g de prosciutto haché
  • 2 oeufs
  • 3 blancs d'oeuf
  • 50g de beurre
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Èliminer la partie dure des queues d'asperges. Éplucher les asperges et les couper en rondelles de 1/2 po d'épaisseur.
    • 2Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les rondelles d'asperges, le parmesan et le prosciutto, et laisser cuire 10 minutes. Retirer les rondelles d'asperges de la crème à l'aide d'une écumoire et les réduire en purée au robot. Filtrer la crème.
    • 3Casser les oeufs dans un bol, ajouter les blancs d'oeufs et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter la crème filtrée et la purée d'asperges, saler, poivrer et mélanger.
    • 4Beurrer quatre moules hauts ou ramequins et y répartir la préparation. Mettre les moules au bain-marie et cuire au four de 15 à 20 minutes à 300F. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (la lame doit ressortir lisse).

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