Filet mignon de boeuf crème de topinambours et topinambours rôtis

Portions : personnes

4.20
Savez-vous que l'ail contient des substances semblables à certaines hormones mâles et femelles ? - Giovanni

  • 4 filets mignons de boeuf
  • Crème de topinambour
  • 4 t de topinambours
  • 1 petit oignon haché
  • 4 gousses d ail hachées
  • 1 c.a. soupe de beurre
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 de tasse de crème 35%
  • 2 c.a.s de beurre
  • 1 c.a.s d'huile d olive
  • Sel et poivre

    • 1Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les topinambours et les cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Les retirer de l'eau.
    • 2Préserver un tiers des topinambours et les couper en deux avec la peau dans le sens de la longueur et réserver. Peler les 2/3 des topinambours restants et réserver.
    • 3Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu doux, sans les colorer. Ajouter les topinambours pelés et le bouillon. Cuire à feu vif 5 minutes puis ajouter la crème et cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en une purée très lisse et réserver au chaud.
    • 4Placer les topinambours coupés en deux coté chair dans une poêle légèrement huilée et avec une noisette de beurre, faire rôtir à feu moyen sans jamais retourner les topinambours et ce, pendant 6 minutes. Saler et poivrer.
    • 5Cuire les filets mignons selon votre goût. Dans le fond de l'assiette, mettre une grosse cuillère de crème de topinambours puis déposer le filet mignon et parsemer de topinambours rôtis.
    • 6Consultez notre tableau de cuisson du boeuf pour trouver le bon temps de cuisson et le cuire à votre goût!

    Vous avez un commentaire?