Filet de saumon aux épinards en croûte feuilletée

personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

5.00

  • 1 filet de saumon de 2 lbs sans la peau
  • 1 ¾ de pâte feuilletée du commerce
  • 4 tasses de fumet de poisson
  • 6 tasses de jeunes épinards
  • 4 c.a.s de crème 35 %
  • 2 œufs plus un jaune d’œuf battu à la fourchette avec un peu d’eau
  • 1 jus et un zeste de citron
  • 2 échalotes hachées finement
  • Sel et poivre
  • La sauce :
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe d’aneth et d’estragon hachés
  • Sel et poivre

    • 1Dans une casserole, faire bouillir le fumet de poisson et le verser sur le saumon dans un plat allant au four. Cuire au four chaud à 400 F 10 minutes. Retirer le saumon délicatement sur du papier absorbant.
    • 2Pendant ce temps dans une poêle, mettre le beurre et les échalotes puis faire sauter les épinards à feu vif 2 minutes. Ajouter le jus de citron et le zeste.
    • 3Retirer les épinards dans une passoire et presser pour en extraire le plus de jus possible.
    • 4Dans un bol, mettre les épinards, la crème 35 %, les œufs, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter le saumon en gros morceaux. Le mélanger mais il doit être homogène sans être trop en purée afin de garder de beaux morceaux de saumon.
    • 5Sur une plaque allant au four légèrement beurrée, déposer la moitié de la pâte en un rectangle de 36 cm de longueur sur 15 cm de largeur.
    • 6Étaler la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le tour de la pâte. Étaler l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions.
    • 7À l’aide du jaune d’œuf légèrement battu avec un peu d’eau, badigeonner les bords de la première pâte avec un pinceau. Placer dessus l’autre rectangle, pincer les bords pour les souder. Badigeonnez avec le reste de jaune d’œuf la pâte feuilletée.
    • 8Placer dans un four chaud à 375 F pendant 45 minutes.
    • 9Pendant ce temps, mélanger la crème sure, les herbes, le sel et le poivre et servir avec le saumon en croûte.

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