Faisan aux agrumes et au mascarpone en marmite lutée

personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 15 min

4.00
Cette recette de faisan aux agrumes et au mascarpone est délicieuse, une belle façon d'apprêter ce petit gibier.

  • 6 tranches de pancetta assez épaisses
  • 1 faisan coupé en huit (demandez à votre boucher)
  • le jus de 5 oranges
  • le jus de 2 pamplemousses roses
  • 2 t bouillon de volaille
  • 1 t crème 35 %
  • 1/4 t mascarpone
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée pistils de safran
  • 1 pincée muscade moulue
  • 2 t farine
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Tapisser de pancetta le fond d’une casserole à fond épais allant au four, avec couvercle. Y déposer les morceaux de faisan. Ajouter les jus d’orange et de pamplemousse, le bouillon, la crème, le mascarpone, le thym, le safran et la muscade. Saler et poivrer, puis mettre le couvercle.
    • 2Mettre la farine dans un bol et ajouter suffisamment d’eau pour constituer une pâte souple. Façonner la pâte en une bande et la placer autour du couvercle de la casserole.
    • 3Fermer hermétiquement en pinçant la pâte.
    • 4Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure 15 minutes.

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