Croustillants de cuisses de grenouille

personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 20 min

4.00

Croustillants de cuisses de grenouille

Ces croustillants de cuisses de grenouille sont délicieux servis avec sa sauce au vin blanc.

  • 4 c.à tab beurre
  • 1 échalote française hachée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 t vin blanc sec
  • 1 t bouillon de légumes
  • 2 lb cuisses de grenouille fraîches ou surgelées, décongelées
  • 4 c.à tab huile d’olive
  • 1/2 t crème 35 %
  • 1/4 t mélange de persil, de ciboulette et de cerfeuil frais, hachés
  • le jus de 1/2 citron
  • 4 feuilles de pâte à brick
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole, faire fondre 1/2 c.à tab (7 ml) de beurre à feu vif, et faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes.
    • 2Porter à ébullition. Ajouter les cuisses de grenouille, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer les cuisses (réserver le liquide de cuisson) et les désosser (réserver la chair).
    • 3Concasser les os.
    • 4Dans une poêle, chauffer 2 c.à tab (30 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif et faire rôtir les os concassés pendant 5 minutes. Mouiller avec tout le liquide de cuisson réservé et laisser réduire de moitié à feu moyen. Verser la crème et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au chinois fin.
    • 5Ajouter les herbes et le jus de citron. Réserver au chaud.
    • 6Dans la poêle, faire fondre 2 c.à tab (30 ml) de beurre à feu vif et faire dorer légèrement la chair des cuisses de grenouille. Saler et poivrer. Ajouter 1/4 tasses (60 ml) de la sauce réservée et réchauffer pendant 2 minutes. Laisser refroidir la farce. Étendre les feuilles de pâte sur un plan de travail et y répartir également la farce refroidie. Rouler comme des cigares et pincer les extrémités.
    • 7Dans une autre poêle, chauffer le reste du beurre et de l’huile à feu doux, et cuire les croustillants sur toute leur surface pendant environ 4 minutes. Servir avec le reste de la sauce chaude.

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