Crème de châtaigne au fenouil

personnes

5.00
Ajoutez des saucissons poêlés en dés à votre crème de châtaigne au fenouil pour un côté plus rustique !

  • 600 g de châtaignes (Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe).
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 oignon coupé en cubes
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 20 g de beurre
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • 2 carrés de chocolat amer
  • Sel et poivre

    • 1Portez à ébullition 3 litres d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 minutes. Sortez les de l'eau puis rafraîchissez-les. Ensuite, pelez les châtaignes.
    • 2Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5 litre d'eau froide et faites-les bouillir. Ajoutez le bouillon de volaille, le fenouil et l'oignon. Laissez cuire pendant 25 minutes
    • 3Passez ce mélange au moulin à légumes (choisissez la grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance de cette purée doit être semblable à celle d'une bouillie.
    • 4Remettez le tout sur le feu puis ajoutez la crème 35%, le beurre et le chocolat amer.
    • 5Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez avec des morceaux de pain grillé.
    • 6Truc : Vous pouvez ajouter un peu d'Armagnac. Si vous le désirez, vous pouvez aussi ajouter des dés de saucissons poêlés ou des dés de magret de canard fumé.

    Vous avez un commentaire?