Côte à côte de rougets, fine purée de céleri-rave aux clous de girofle et émulsion de coriandre

personnes
Préparation :
Cuisson : 25 min
Repos : 15 min

5.00

  • 6 petits rougets écaillés
  • fleur de sel
  • 2 c. à souper d'huile d'olive
  • 200g de céleri-rave pelés en gros cubes
  • 2 clous de girofles
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 12 brins de coriandre
  • 1 échalote française
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
  • Sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Préparation des rougets : Embrochez les rougets par la tête, à raison de 3 par brochette. Les transférer sur une plaque et les saupoudrer de fleur de sel au goût. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.
    • 2Purée de céleri-rave : Cuire les cubes de céleri-rave avec les clous de girofle à l'eau bouillante légerement salée environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et retirer les clous de girofles. Réduire en purée lisse au robot. Incorporer l'huile, saler et poivrer. Réserver
    • 3Émulsion de coriandre : Au mélangeur, mélanger la coriandre, l'échalote, le jus de lime et l'huile de 30 à 40 secondes. Filtrer, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si la consitance est trop épaisse.
    • 4Cuisson des rougets : Cuire les rougets sur le ventre 20 secondes dans l'huile à feu vif. Mettre au four 10 minutes à 400F pour terminer la cuisson. Accompagner de purée de celeri-rave et d'un trait d'émulsion de coriandre.

    Vous avez un commentaire?