Cheesecake au citron en coulis de figues

personnes
Préparation: 2 heures

5.00
Fruité et délicieux, le cheesecake au citron en coulis de figues plaira à toute la famille.

  • Pour la base :
  • 250 g de biscuits Digestive (soit maison ou moi j'utilise la marque Mc Vitie's)
  • 125 g de beurre fondu
  • Pour la garniture :
  • 625 g de fromage frais (personnellement j'aime mélanger le Philadelphia léger et le Saint-Morêt allégé)
  • 300 g de fromage petit-suisse (0% est possible)
  • 200 g de fromage blanc (0% est possible)
  • 1 1/2 càs de fécule de maïs
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 zeste de citron râpé + le jus
  • 1 pincée de sel
  • Pour le coulis de figues :
  • 500 g de figues fraîches très mûres lavées non pelées et coupées grossièrement
  • 4 grosses càs de sucre

    • 1Coulis de figues : dans une casserole, fondre le sucre en le caramélisant légèrement, puis ajouter les figues lavées et bien mélanger. Une fois que les figues sont cuites et compotées, entre 5 et 10 minutes, mixer longuement. Laisser refroidir à température ambiante.
    • 2Base biscuitée : mixer les biscuits Digestive afin de les amener à une fine poudre. Verser cette poudre dans un bol et malaxer avec le beurre fondu de manière à obtenir une pâte homogène. Tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière. Bien presser afin de former une base solide. Réserver au frigo.
    • 3Garniture : battre le fromage frais, le fromage blanc, le petit suisse et le sucre avec le jus et le zeste du citron râpé à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs (mais réserver les blancs), la fécule de maïs et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au fromage frais, en soulevant bien la pâte.
    • 4Préchauffer le four à 160°C. Sortir la base biscuitée du frigo et verser une moitié de garniture dessus. Étaler cette garniture à la spatule puis verser le coulis de figues par-dessus en le répartissant de manière égale (réserver 4 càs pour la décoration). Verser l'autre moitié de la garniture du cheesecake. Terminer par les 4 cuillères à soupe du coulis de figues restant, cuillère par cuillère. Vous pouvez faire des dessins à l'aide d'un pique à brochette ou d'une pointe de couteau.
    • 5Mettre au four environ 1 heure à 160°C. Laisser refroidir dans le four (afin qu'il n'y ait pas de fissures sur le dessus). Réfrigérer ensuite une nuit entière avant de servir.
    • 6TRUC Il est encore meilleur après 36 heures. Un moule à charnières de 24 cm de diamètre sert 10 personnes. Pour la moitié des proportions, vous pouvez faire un gâteau de diamètre inférieur ou un gâteau à même diamètre mais moins haut.

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