Charlottes glacées aux framboises, purée de marrons vanillée et coulis de chocolat noir

Portions : personnes
Cuisson: 5 min.
Congélation: 2 heures

5.00

  • 5 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à soupe de crème de marrons vanillée
  • 1/3 tasse de crème 35%, fouettée
  • 3 casseaux de framboises coupées en 2
  • 90 g de chocolat noir Saint-Domingue (70%), râpé
  • 4 c à soupe de crème 35%

    • 1Charlottes Porter à ébullition le sucre et l'eau, et cuire sans remuer de façon à obtenir un caramel à 234 degrés F (112 degré C) (si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, compter 3 minutes à partir de l'ébullition).
    • 2Verser le caramel bouillant sur les jaunes d'oeufs et fouetter continuellement au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement du mélange.
    • 3Incorporer la crème de marrons progressivement au mélange de caramel refroidi.
    • 4Ajouter la crème fouettée en remuant délicatement.
    • 5Placer deux cercles à pâtisserie de 3 po (8 cm) de diamètre sur une plaque ou une assiette. Tapisser la paroi des cercles de framboises.
    • 6Garnir le centre de la préparation de marrons et mettre 2 heures au congélateur.
    • 7Coulis Au bain-marie, faire fondre le chocolat dans la crème en remuant. Réserver au chaud.
    • 8Démouler délicatement les charlottes sur des assiettes en appliquant un linge très chaud sur le pourtour des cercles.
    • 9Accompagner de coulis de chocolat chaud et de champagne rosé.

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