Casserole de lapin aux herbes fines

Portions : personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

4.00
Besoin d'une idée pour le souper ? La casserole de lapin aux herbes fines est savoureuse et facile à préparer.

  • 1/3 t huile d’olive
  • 1 lapin de 3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) coupé en six (cuisses, râbles et épaules)
  • 1/4 lb lard fumé coupé en petits dés
  • 1 gros oignon haché
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 t vin blanc sec
  • 1 t bouillon de volaille
  • 2 c.à tab beurre
  • 1/2 t mélange de persil, d’estragon et de cerfeuil frais, hachés
  • 2 t épinards hachés grossièrement
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu vif et saisir les morceaux de lapin des deux côtés.
    • 2Saler et poivrer. Ajouter le lard, l’oignon et les échalotes, et les faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair du lapin soit tendre.
    • 3Retirer délicatement les morceaux de lapin et les réserver. Augmenter à feu vif et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajouter le mélange d’herbes et les épinards, remettre le lapin dans la sauce et réchauffer pendant 3 minutes. Servir aussitôt.

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