Carpaccio de boeuf, petite salade d’asperges et huile de sarriette

portions
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 30 min

5.00

  • 7oz filet mignon ou noix de ronde
  • 2 bouquets de sarriette
  • jus de 1/2 citron
  • 1 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 8 grosses asperges
  • copeaux de parmesan ou tranches de vieux cheddar
  • Sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1La veille, chauffer l’huile 5 minutes à feu doux et laisser tiédir.
    • 2Au mélangeur à main, hacher finement la sarriette pendant 1 minute en incorporant l’huile tiède en filet. Réserver au frais.
    • 3Le jour même, filtrer l’huile de sarriette dans une passoire très fine ou un filtre à café. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
    • 4Disposer les tranches de bœuf dans deux assiettes froides. Saler, poivrer légèrement et arroser d’un filet d’huile de sarriette.
    • 5Couvrir les assiettes et réfrigérer les carpaccios 30 minutes.
    • 6À l’aide d’un économe, prélever de larges rubans sur les asperges.
    • 7Assaisonner les rubans d’asperges d’huile de sarriette et les disposer au centre des carpaccios. Servir très frais en ajoutant quelques copeaux de parmesan ou de fines tranches de vieux cheddar.

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