Canard laqué

Portions : personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20 min
Réfrigération : 4 à 6 h

4.00
Le canard laqué est délicieux, une viande tendre et délicate avec une touche de citronnelle.

  • 1 tige de citronnelle coupée en morceaux
  • 5 feuilles de citronnier
  • 2 c.à tab colorant liquide rouge (facultatif) 30 ml
  • 1 t vinaigre blanc
  • 1 canard de Pékin entier
  • 2 c.à tab mélange quatre-épices
  • 2 t sauce soya
  • 1/2 t sauce hoisin
  • le jus de 2 citrons

  • Recette parue dans:
    • 1Remplir d’eau une grande casserole. Ajouter la citronnelle, les feuilles de citronnier, le colorant, si désiré, et le vinaigre.
    • 2Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
    • 3Réduire à feu moyen. Déposer le canard dans le liquide et cuire pendant 25 minutes, à découvert. Retirer le canard et le laisser égoutter.
    • 4Pendant ce temps, préparer la laque en mélangeant le quatre-épices, la sauce soya, la sauce hoisin et le jus de citron.
    • 5Réfrigérer le canard de 4 à 6 heures, en le badigeonnant abondamment de laque aux 30 minutes.
    • 6Déposer le canard sur une grille placée dans une plaque de cuisson contenant un peu d’eau. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 35 minutes, en badigeonnant le canard de laque de temps en temps.
    • 7Augmenter la température du four à 400°F (200°C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Couper le canard en petits morceaux. Accompagner de sauce hoisin.

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