Canard à l’orange

personnes

4.00
Ajoutez une petite touche fruitée à votre repas avec le canard à l'orange.

  • 1 canard de 1 1/200 kg
  • 40g de beurre
  • 1/4 de litre de sauce brune
  • 5 oranges
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 verre de liqueur de curaçao

    • 1Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile.
    • 2Mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
    • 3Pendant ce temps, prélever le zeste de 2 oranges et taillez-le en fins copeaux. Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
    • 4Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins.
    • 5Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, le jus d'une orange, le sucre et le curaçao.
    • 6Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer au tamis et garnissez le tour avec des tranches d'oranges.

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