Brandade de poisson

Portions : personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

4.00
Parfaite pour une entrée ou en hors-d'oeuvre, la brandade de poisson se sert aussi bien en plat principal.

  • 4 t eau
  • 2 t pommes de terre en petits dés
  • 3 t lait
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 lb poisson blanc
  • 3/4 t huile d’olive
  • 1/2 t crème 35 %
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes. Ajouter le lait, l’ail, le thym et le poisson. Réduire à feu moyen et pocher pendant 8 minutes.
    • 2Retirer du feu et laisser tiédir. Égoutter, puis retirer la branche de thym. Mettre la pré- paration dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre, l’ail et le poisson, puis incorporer petit à petit l’huile d’olive et la crème en remuant énergiquement.
    • 3Saler et poivrer. Servir la brandade tiède. Pour la servir en canapés, l’étendre sur des légumes ou des craquelins.
    • 4En entrée, l’accompagner de croûtons frottés à l’ail et d’une salade. En plat principal, la servir avec du pain grillé.

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