Beignets d’aubergine au parmesan

personnes
Préparation : 10 min
Repos : 30 min
Cuisson : 15 à 20 min

3.50
Ces petits beignets d'aubergine au parmesan sont savoureux et très simples à préparer. Que ce soit en accompagnement ou pour une entrée, cette recette charmera vos invités.

  • 2 aubergines moyennes, fermes
  • 1/2 t farine
  • 1/2 t parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 1/2 t lait
  • 1/4 t huile d’olive
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Couper les aubergines en tranches fines sur la longueur et les étendre sur une plaque. Saler légèrement. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
    • 2Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine et la moitié du parmesan. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le lait. Éponger les aubergines avec du papier absorbant. Poivrer.
    • 3Verser l’huile dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Passer les tranches d’aubergines dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’oeufs. Poêler 2 minutes de chaque côté. Déposer les beignets sur une plaque de cuisson, les saupoudrer du reste du parmesan et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 5 minutes. Servir aussitôt, avec une sauce tomate épicée. Parfaits en accompagnement d’une viande blanche.

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