Antipasti d’aubergine à l’huile pimentée et à l’origan

personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 6 jours

3.00
Besoin d'un entrée végétarienne? Cette recette d'antipasti d'aubergine sera un vrai délice !

  • 8 t eau
  • 1 t vinaigre blanc
  • 2 aubergines moyennes
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 bouquet d’origan frais, effeuillé
  • 2 t huile d’olive de bonne qualité
  • 1 piment fort haché (ou 2, au choix)
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une grande casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Pendant ce temps, peler les aubergines et les couper en grosses lanières. Plonger les lanières d’aubergines dans l’eau vinaigrée bouillante et cuire pendant 5 minutes. Réduire à feu moyen. Ajouter l’ail et la moitié de l’origan, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer les aubergines et les laisser refroidir sur une plaque à la température ambiante.
    • 2Dans un grand bol, mélanger l’huile avec les piments et le reste de l’origan. Saler et poivrer légèrement. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, les ajouter à l’huile pimentée et mélanger délicatement. Répartir la préparation dans des bocaux. Au besoin, ajouter de l’huile (elle doit atteindre le bord des bocaux). Bien fermer les bocaux. Réfrigérer pendant 6 jours avant de consommer. L’antipasti se conservera environ 2 mois au réfrigérateur.

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