Agneau en croûte, compote d’oignons et de tomates séchées

personnes
Cuisson : 50 min

5.00

  • 2 longes d'agneau désossées de 375g chacune
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 tasse d'oignons émincés
  • 1/4 tasse de tomates séchées émincées
  • 1 branche de thym
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 lb de pâte feuilletée
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la cassonade, puis les oignons, les tomates séchées et le thym. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à complète évaporation (les oignons doivent être fondants). Laisser refroidir cette compote et réserver.
    • 2Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle. Saler et poivrer les longes d'agneau, et les faire colorer rapidement des deux côtés. Retirer et laisser refroidir sur des essuie-tout.
    • 3Sur un plan de travail fariné, abaisser côte à côte deux grands rectangles de pâte feuilletée. Déposer sur chacune une longe d'agneau surmontée de compote d'oignons. Rabattre la pâte sur la viande, la fermer hermétiquement en pressant et la badigeonner de jaune d'oeuf. Déposer sur une plaque de cuisson et mettre au four 20 minutes à 375F. Servir aussitôt.

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