Soupe de pétoncles

Portions : personnes

4.07

  • 800 g de noix de pétoncles lavées et égouttées
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 1 courgette coupée en julienne
  • 1 blanc de poireau coupé en julienne
  • 1 oignon coupé en julienne
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 c.à soupe de crème 35%
  • 1 lb de fumet de poisson
  • 1 c.à soupe de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 3 brins de persil ciselé
  • 3 brins de coriandre fraîche ciselée
  • Un peu de ciboulette lavée et hachée finement
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre

    • 1Mettez 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez les légumes en julienne et la branche de thym, puis faites revenir pendant 3 minutes (en remuant constamment).
    • 2Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 10 minutes.
    • 3Ajoutez les noix de pétoncles et le fumet de poisson, laissez frémir le tout 3 à 4 minutes.
    • 4Mélangez la ciboulette avec les jaunes d'oeufs, la crème et le reste de beurre (préalablement ramolli).
    • 5Prélevez une louche de bouillon et versez sur la préparation en fouettant continuellement.
    • 6Hors du feu, versez la préparation sur la soupe de pétoncles puis fouettez pour obtenir un mélange homogène.
    • 7Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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