Tartare d’agneau et de poires au poivre de la Jamaïque

personnes
Réfrigération : 20 min

5.00

  • 1 filet d'agneau d'environ 200g
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • zeste de 1 citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • 5 feuilles de menthe hachées
  • 2 feuilles de basilic hachées
  • 1 feuille de sauge hachée
  • 1/2 c. à table de poivre de la Jamaïque
  • 1 c. à thé de câpres
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 poires mûres mais fermes, en petits dés
  • sel

  • Recette parue dans:
    • 1Trancher le filet d'agneau en fines lanières puis en petits cubes. Réserver.
    • 2Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le miel, la menthe, le basilic, la sauge et le poivre de la Jamaïque. Saler
    • 3Ajouter les câpres, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive et fouetter énergiquement.
    • 4Incorporer délicatement les dés de poires et les cubes d'agneau.
    • 5Réfrigérer 20 minutes avant de servir.

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