Suprêmes de pintade rôtis, farce de fruits secs au cari et demi-laque de safran

personnes
Cuisson : 1h 20 min

5.00

  • Sauce demi-laque :
  • 1 c. à soupe de miel
  • 10 pistils de safran
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 t de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de fond de veau
  • sel et poivre
  • Farce de fruits secs :
  • 1/2 petit oignon haché finement
  • 1 c. à soupe d'huile d'oiive
  • 5 pistils de safran
  • 1 c. à thé de cari
  • 1 tomate épépinée, émondée et concassée
  • 150g de fruits secs
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1/3 tasse de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de noix concassées
  • 50g amandes entières écalées
  • Suprême de pintade rotis :
  • 2 suprêmes de pintade rôtis

  • Recette parue dans:
    • 1Sauce demi-laque : Faire fondre le miel à feu doux. Ajouter le safran et la cardamome et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et le fond et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer. Filtrer et réserver.
    • 2Farce de fruits secs : Faire blondir l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter le safran, le cari, la tomate et les fruits secs et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin et le bouillon et laisse mijoter à feu doux environ 30 minute, jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter les noix et les amandes et mélanger délicatement. Prélever le tiers de cette farce et la faire refroidir. Réserver le reste de la farce.
    • 3Suprêmes de pintade : Ouvrir les suprêmes en porte-feuille. Les taper lègerement pour les aplatir. Saler et poivrer. Déposer un peu de farce refroidie au centre de chaque suprême et les rouler afin d'emprisonner la farce. Les enrouler dans une pellicule plastique à quatre reprises en serrant bien. Les plonger dans l'eau bouillante 20 minutes, les sortir et retirer la pellicule de plastique. Faire colorer les suprêmes de tous les côtés dans un peu d'huile. Les badigeonner de sauce demi-laque et les mettre au four 5 minutes à 350F pour finir la cuisson.
    • 4Servir accompagnés de la farce de fruits réservée et d'une larme de sauce.

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