Rôti de dinde juteuse, farce de canneberges et vieux cheddar

personnes
Préparation : 30 min
Repos : 4-5 heures
Cuisson : 3h30 min

5.00

  • 2 poitrines de dinde avec peau d’environ 2 lbs ½ chacune
  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de dinde hachée grossièrement (prendre les petits filets des poitrines de dinde)
  • 2 tasses de pain tranché en cubes
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c.a.s de beurre
  • 2 c.a.s d’huile d’olive
  • 2 tasses de vieux cheddar en cubes de 1 cm /1 cm
  • 1 c.a.soupe de romarin frais finement haché
  • Sel et poivre
  • Saumure :
  • 1 1/2 litre d’eau
  • 6 c.a.s de sel
  • 1/2 litre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 c.a.thé de clou de girofle moulu

    • 1Mélanger tous les ingrédients de la saumure et faire tremper les poitrines de dinde dans la saumure. Utiliser idéalement un grand bac en plastique que l’on place au frigo et laisser saumurer 4 à 5 heures maximum.
    • 2Pendant ce temps dans un bol, mettre le pain à tremper avec le lait 10 minutes.
    • 3Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail 3 minutes.
    • 4Ajouter les canneberges, mouiller avec le vin et laisser cuire jusqu’à évaporation complète puis laisser refroidir.
    • 5Dans le bol contenant le pain, mettre le porc et la dinde hachée. Saler et poivrer. Ajouter la cannelle, les cubes de cheddar, les canneberges refroidies et le romarin. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la farce soit homogène.
    • 6Retirer les poitrines de dinde de la saumure puis les assécher à l’aide de papier absorbant. Couper les poitrines coté chair dans le sens de la longueur et de l’épaisseur pour les ouvrir en portefeuille en trois, puis les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un marteau de boucherie.
    • 7Étendre sur un plan de travail une grande feuille d’aluminium légèrement huilée. Déposer une poitrine côté peau vers le haut. Étaler la moitié de la farce et refermer la poitrine sur elle-même en serrant bien les bouts (ça ressemble à un gros bonbon).
    • 8Répéter l’opération avec l’autre poitrine.
    • 9Placer les deux gros bonbons dans un plat allant au four et cuire dans un four chaud à 300F 3 heures.
    • 10Retirer l’aluminium délicatement. Passer le four à 425 F et cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
    • 11Sortir les poitrines et les trancher. Servir bien chaud avec de la purée de pomme de terre de légumes verts (haricots, asperges etc). Accompagner de condiments ou de sauce de votre choix.

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