Perdrix laquée à l’érable et au cognac

Portions : personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

4.00

Perdrix laquée à l’érable et au cognac

La perdrix laquée à l’érable et au cognac est une belle façon d'apprêter ce petit gibier.

  • 1/4 t vinaigre blanc
  • 1 bouquet garni
  • 4 petites perdrix
  • 1 t sirop d’érable
  • 1/2 t vin rouge
  • 1/4 t cognac
  • 1 c.à tab moutarde de Dijon
  • 1 c.à thé sauce Worcestershire
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Remplir d’eau une grande casserole. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes.
    • 2Plonger les perdrix dans l’eau vinaigrée bouillante, réduire le feu pour avoir une eau frémissante et cuire pendant 8 minutes. Réserver les perdrix sur une grille.
    • 3Prélever 1 tasses (250 ml) du bouillon vinaigré et le mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Déposer les perdrix dans la laque et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
    • 4Mettre les perdrix sur une plaque allant au four. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes, en badigeonnant les perdrix de laque aux 5 minutes.
    • 5Préchauffer le gril du four, déposer la plaque avec les perdrix sur la grille du bas, et cuire 5 minutes pour terminer la cuisson. Servir aussitôt.

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